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          1. 各地的清明食俗有哪些 关《刘备饰演者孙彦军家起火》于清明的食俗

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            我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗  。“燕子来时春社  ,梨花落后清明  。”清明有“天清地明”的意思  ,是春季里最受人们重视的节气  ,作为24节气之一  ,人们不不仅会在清明节这一天扫墓、踏青  ,更是会烹调美味佳肴来完善自己的膳食  。那么清明节吃什么  ?各地有不同的节日食品  。


                清明节  ,又叫踏青节 ,它是在每年的4月4日至6日之间 ,正是草木吐绿的时节  ,也是人们春游的好时候  ,所以古人有清明踏青的习俗 。在清明节的饮食方面  ,各地 有不同的节令食品  。由于寒食节与清明节合二为一的关系  ,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯  。在山东  ,即墨吃鸡蛋和冷饽饽 ,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭 ,据说不这样的话就会遭冰雹  。泰安吃冷煎饼卷生苦菜  ,据说吃了眼睛明亮  。

                在我国北方地区 ,清明时节很多人要吃鸡蛋  ,寓意圆圆满满;老北京人清明时喜欢吃馓子麻花、驴打滚和面茶;而寒食节的发源地山西则有吃“寒食”的习惯 ,要蒸“子推馍”“子推燕”等 ,馍面中夹有核桃、红枣、花生  ,称为“子福”  ,寓意祖宗保佑家族香火延传 ,这些馍既可以自己食用 ,也能用来馈赠亲友  。

                各地清明食俗:

                江南:青团子

                清明时节  ,江南一带有吃青团子的风俗习惯  。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁  ,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和 ,然后开始制作团子  。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成 ,在包馅时  ,另放入一小块糖猪油 。团坯制好后  ,将它们入笼蒸熟  ,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面  ,这便大功告成了 。

                青团子油绿如玉  ,糯韧绵软  ,清香扑鼻 ,吃起来甜而不腻  ,肥而不腴  。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品  ,正因为如此  ,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。

                泰宁:暖菇包

                暖菇包是泰宁的传统特色小吃  。暖菇原料学名鼠曲草  ,又叫佛耳草  ,当地人称为暖菇草  。每年清明前夕  ,田间地头长满鼠曲草  ,毛茸茸、鲜嫩嫩的  ,正是采摘的好时节  ,也是制作暖菇包的好季节  。

                农妇们把当天采摘的暖菇草洗净  ,晒去水分  ,用石臼捣碎 ,拌入事先磨碎的糯米粉和大米粉  ,搅拌均匀 ,不稀不硬  ,放在手心刚好可以揉捏成饼状  。拌入的大米粉要少量 ,太多了 ,蒸不熟  ,吃起来不嫩滑  。馅料也有讲究 ,将腊肉、香菇、油炸豆腐干、春笋、大蒜等切碎后置锅炒  ,爱吃酸辣的还可以拌入辣椒粉或酸菜  。把馅料放入暖菇饼里包好  ,放入锅里蒸熟即可食用 。

                在泰宁  ,制作暖菇包南北片有些差异 。南片制作  ,用的是新鲜采摘的暖菇草原料 ,形似圆月  ,类似包子;北片的用暖菇粉制作 ,形似弯月 ,更像水饺  。南片的一般在清明前夕吃  ,图的是新鲜口味  ,不讲太多规矩 。北片的多在农历二月初四吃  ,民间说法叫“春社”  ,家家户户大包暖菇包 ,以敬土地神 ,祈求五谷丰登  。这一天 ,远近的亲朋好友来来往往  ,品尝暖菇包  ,人越多越好  ,以示主人为人豪爽、热情  。

                潮汕:食薄饼 蒸朴籽粿

                潮汕人过清明节  ,具有浓厚的地方色彩  。食薄饼:清明食薄饼在潮汕很盛行 ,几乎每家每户都不例外  。薄饼分皮  。馅两部份  ,皮是用面粉拌水搅成粘糊状 ,在热壤中烙《百乐门pt88.vip》成一张张圆形的熟面皮  ,其薄如纸  。馅分咸、甜两种 ,由蛋、肉、肝类、腊味  。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅  。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食 。

                蒸朴籽粿  。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树 ,属榆科)  ,叶椭圆形 ,果实大如绿豆 ,味甘甜  。传说先人在饥荒年  ,采此树叶充饥度荒 。清明时节  ,气候转暖  ,草木荫茂  ,朴籽树叶满丛嫩绿  。后人为不忘过去  ,便在清明节采此树叶 ,和米舂捣成粉 ,发酵配糖  ,用陶模蒸制成朴籽粿  ,有梅花型及桃型两种  ,也有叫碗酵桃的  。粿品呈浅绿色  ,味甚甘甜 ,据说吃了还可解积热  ,除疾病 。

                客家:清明饭

                每年的清明节 ,在客家地区  ,大家都要到野外踏青  ,趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草  ,用于做青粄  ,俗称清明粄  。

                清明粄的做法:先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗  ,放入锅中煮沸后  ,捞起置大盆中以清水浸泡  。另取新鲜优质粘米、糯米各一半 ,以清水搓洗后浸泡2~3小时 ,滤干水分后  ,用石碓(现已改用机械)捣碎  ,以粄帕(又称箩斗)筛出又细又嫩的米粉  。接着捞起浸泡的各种青叶  ,挤揉成团  ,倒入碓臼中捣烂后  ,将筛好的米粉也倒进碓臼中  ,同时加进适量过滤后的糖水再捣  ,充分捣匀成青色粄团  ,取出粄团置于案板上使劲反复搓韧  ,做成圆扁形或手指条形青粄蒸煮皆宜  。

                清明粄具有一股特有的青草芳香 ,它性温可驱风祛湿  ,如加有使君子叶的  ,还可驱除肠道寄生虫  ,具有一定的药用保健功能  ,因而又称它为药粄  。最适合清明前后湿度大的季节食用  ,所以  ,清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿  。

                四川:欢喜团

                四川成都一带有以炒米作团  ,用线穿之 ,或大或小 ,各色点染  ,名曰“欢喜团”  。旧时 ,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖  。清人《绵城竹枝词》有诗云:“"欢喜庵"前欢喜团  ,春郊买食百忧宽  。村醪戏比金生丽  ,偏有多人醉脚盆  。”

                泉州:润饼菜

                每到清明时节 ,泉州人有吃“润饼菜”的食俗  。据说  ,这是古时寒食节食俗之遗风  。

                “润饼菜”的正名应该是春饼 。清明吃润饼  ,不仅是泉州独有的  ,厦门人也喜好之  。相传开这种吃法之先河的 ,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一  。当时同安属泉州府辖 ,因此这种吃法便流传开来  ,在闽南成了家常名品  。不过  ,闽南各地的春饼形式相同  ,内容却有很大不同  。

                泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮  ,俗称“润饼”或“擦饼” ,食时铺开饼皮 ,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴  ,制食皆简单  ,吃起来甜润可口 。晋江的“润饼菜”却复杂许多  ,那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样 ,摆了满满一桌的 。有这么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜  。还有一些配料:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝  。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破 。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味  ,一般人2卷足矣  。

                闽东:乌稔饭

                关于清明食俗  ,不能不提到畲家的“乌稔饭”  ,因为闽东是畲族聚居地  。每年三月初三  ,畲族人家家户户煮“乌稔饭” ,并馈赠汉族的亲戚朋友  ,久而久之  ,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗  。特别是枯荣县民间 ,每年都须用“乌稔饭”祭祀 ,可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭  。 据畲族民间传说:唐总章二年  ,畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵 ,被围困山中 ,时值严冬粮断  。畲军只得采摘乌稔果充饥  ,雷万兴遂于农历三月初三日率众下山  ,冲出重围  。从这以后  ,每到“三月三” ,雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利  。并命畲军士兵采回乌稔叶  ,让军厨制成“乌稔饭”  ,让全军上下饱食一顿  ,以志纪念  。这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂 ,将采摘下来的乌稔树叶洗净  ,放入清水中煮沸  ,捞掉树叶  ,然后  ,将糯米浸泡在乌稔汤中  ,浸泡9小时后捞出  ,放在蒸煮笼里蒸煮  ,熟时即可食用 。制好的“乌稔饭” ,单从外表来看 ,不甚美观  ,颜色乌黑  ,然而米香扑鼻与一般糯米饭相比 ,别有一番风味  。而畲族人民为纪念民族英雄  ,此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃  ,日久相沿  ,就成为畲家风俗  。又因闽东一带 ,畲汉杂居 ,人民历代友好相处 ,婚嫁频繁  ,遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗  。

                福州:菠菠粿

                清明 ,是福州民间的一个重要节日  。每年春分过后15天  ,便是清明节  。清明节日或前后 ,家家户户去郊外踏青  ,上山祭祖扫墓  。即为祖先的坟地锄草、培土  ,有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木  。扫墓最后一道程序是压纸  ,就是在墓头上压一些冥钱纸  ,表示此墓已由后人祭扫过 ,或向路人表示:在此安息的前辈后继有人  。在坟头压上钱纸  ,以示此墓有后人祭扫  。 扫墓毕  ,必须折松枝带回  ,插在家门口  ,向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任  。扫墓的供品并不复杂 ,只有光饼、豆腐和面点等 ,但有一主味是绝对少不了的  ,即福州特制的“菠菠粿”  ,也叫“清明粿”  。是福州特有的清明节供品  ,是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜  ,可食  ,味甘  ,性凉  ,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁  ,渗入米浆内揉成粿皮 ,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的  。造型比较简单 ,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意 。 清明节前后  ,福州家家户户都要做菠菠粿  ,如今  ,街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿  。

                浙江湖州:粽子 清明螺

                在浙江湖州 ,清明节家家裹粽子 ,可作上坟的祭品 ,也可做踏青带的干粮  。俗话说:“清明粽子稳牢牢  。”清明前后  ,螺蛳肥壮 。俗话说:“清明螺 ,赛只鹅 。”农家有清明吃螺蛳的习惯  ,这天用针挑出螺《姚记娱乐pt88.vip》蛳肉烹食  ,叫“挑青”  。吃后将螺蛳壳扔到房顶上 ,据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠  ,有利于清明后的养蚕  。

                清明节这天  ,还要办社酒 。同一宗祠的人家在一起聚餐  。没有宗祠的人家  ,一般同一高祖下各房子孙们在一起聚餐  。社酒的菜肴 ,荤以鱼肉为主  ,素以豆腐青菜为主 ,酒以家酿甜白酒为主  。

                北方:枣糕

                枣糕又叫“子推饼”  ,北方一些地方用酵糟发面  ,夹枣蒸食  。他们还习惯将枣饼制成飞燕形  ,用柳条串起挂在门上  ,可以冷食 ,以纪念介子推不求名利的高尚品质 。

                介子推  ,又名介之推  ,介推 。他追随公子重耳(后为晋文公)流亡国外 。文公回国后 ,重赏随从  。介子推却未得赏赐  ,与母隐居绵山(即今山西省介休县东南的介山)  。后来  ,文公要给他封官赐爵  ,他却坚辞不受  。文公无奈  ,只得放火烧山  ,本想逼他出来  ,没想到竟把介子推母子烧死在山中  。后因寒食和清明相连  ,逐渐合为一个节日  ,但节前蒸“子推馍”的习俗  ,在陕北的榆林和延安两地一直流传至今 。

                “子推馍” ,又称老馍馍  ,类似古代武将的头盔  ,重约250—500克  。里面包鸡蛋或红枣  ,上面有顶子  。顶子四周贴面花  。面花是面塑的小馍  ,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝  。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的 。已婚妇女吃条形的“梭子馍”  ,未婚姑娘则吃“抓髻馍”  。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花  。“大老虎”专给男孩子吃 ,也最受他们喜欢  。父母用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来  ,吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边  ,让孩子们慢慢享用  。风干的面花  ,能保存到第二年的清明节 。

                做面花是陕北妇女的拿手好戏  。她们用自己灵巧的双手 ,能将发了酵的白面捏成各种形状的面花  。工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品  ,辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素  。蒸出来的面花栩栩如生  ,尤如艺术珍品  ,令人爱不释手  ,舍不得马上吃掉  。

                各地:子福

                很多地方在完成祭祀仪式后 ,将祭祀食品分吃  。祭祀食《利来国际pt88.vip》品习惯用白面蒸大馍  ,中间夹有核桃、枣儿、豆子 ,外面盘成龙形  ,龙身中间扎一个鸡蛋  ,名为“子福” 。要蒸一个很大的总“子福”  ,象征全家团圆幸福  。上坟时  ,将总“子福”献给祖灵  ,扫墓完毕后全家分食之 。

                此外  ,我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗  。


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